La ribollita

Ricetta tipica della città di Lucca e della provincia

| di Tommaso Giusti
| Categoria: Enogastronomia
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Ingredienti:

- 300 g di pane raffermo
- 2 cipolle
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 cavolo verza
- 1 cavolo Nero
- 1 mazzetto di bietola
- 400 gr di fagioli bianchi secchi
- 2 patate
- 2 cucchiai di passato di pomodoro
- olio extravergine di oliva rigorosamente toscano
- sale
- pepe

Preparazione:

Lessare i fagioli precedentemente lasciati in ammollo in 2 litri di acqua fredda; passarne circa 3/4 e rimettere la purea ottenuta nell'acqua di cottura lasciando i restanti interi da parte; ora rosolare nell'olio l'aglio e la cipolla tritati, unendo poi la passata di pomodoro diluita in un bicchiere di acqua calda. Aggiungere le carote e il sedano sminuzzati, i cavoli e la bietola tagliati a listelle, le patate sbucciate a fettine sottili aggiustando di sale e pepe; far cuocere per alcuni minuti poi unire la purea di fagioli e lasciar cuocere ancora per circa un'ora. Non appena la verdura è ben cotta, unire il pane tagliato a fette e i fagioli interi: mescolare bene e versare in una zuppiera per poi servire il piatto irrorato di olio extravergine e con la cipolla tagliata a rotelle sottilissime a parte.

Vino consigliato: Rosso delle Colline Lucchesi

Tommaso Giusti

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