Il Buccellato

Ricetta tipica della città di Lucca e della provincia

| di Tommaso Giusti
| Categoria: Enogastronomia
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Buccellato Lucchese

Ingredienti

550 g di farina, 150g di zucchero, 50g di burro, 20g di lievito di birra, 2 uova, 1 bicchiere di latte, 50 g di uvetta sultanica, 2 cucchiaini di semi di anice e un pizzico di sale.

Preparazione

Impastare la farina, lo zucchero, un uovo, il burro morbido, il latte, un pizzico di sale e il lievito sciolto in un poco di acqua calda.
Lavorate bene ottenendo una specie di pasta da pane, quindi unite l'uvetta e i semi di anice pestati.
Fatene una palla e mettetela a lievitare, in un luogo tiepido, coperto con un canovaccio.

Con la pasta fate poi dei filoncini o delle ciambelle e con un coltello fate un taglio per il lungo della superficie e lasciate riposare ancora per circa un'ora in un luogo tiepido.
Spennellate con un uovo sbattuto e cuocete in forno medio per circa un'ora.

"Chi viene a Lucca e non mangia il buccellato è come non ci fosse mai stato"

Tommaso Giusti

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