I Tordelli lucchesi

Ricetta tipica della città di Lucca e della provincia

| di Tommaso Giusti
| Categoria: Enogastronomia
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Ingredienti

    400 g di farina
    4 uova
    150 g di carne di manzo tritata
    150 g di carne di maiale tritata
    50 g di mortadella

    2 uova
    40 g di formaggio grattugiato
    40 g di pecorino
    mollica di pane
    prezzemolo
    timo

    noce moscata
    olio
    sale e pepe
    Per condire
    50 g di burro
    salvia

Preparazione

Fate la pasta con uova e farina, lasciatela riposare mezz’ora. Intanto in un tegame scaldate due cucchiai d’olio con un po’ di timo e insaporitevi le due carni tritate per circa dieci minuti. Ritirate, lasciate raffreddare e tritate di nuovo il tutto insieme alla mortadella. In una ciotola mescolate le carni con le uova, due cucchiai di formaggio grattugiato e uno di pecorino, la mollica di pane bagnata e strizzata, il prezzemolo tritato, la noce moscata. Amalgamate, salate e pepate. Tirate la pasta a sfoglia sottile, ricavatene dischetti di circa 8 cm di diametro, sopra distribuite una piccola dose di composto, ripiegate la pasta, sigillate i bordi. Lessate i “tordelli” in abbondante acqua salata a bollore, scolateli al dente, conditeli con burro fuso a bagnomaria e salvia.

Spolverizzateli con pecorino e parmigiano grattugiati e servite a tavola.

Tommaso Giusti

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