La Panzanella

Ricetta tipica della città di Lucca e della provincia

| di Tommaso Giusti
| Categoria: Enogastronomia
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La Panzanella

Ingredienti


500 g di pane casalingo cotto a legna raffermo
200 g di radicchio verde toscano
350 g pomodori rossi canestrini
150 g di cipolla fresca
80 g di basilico
120 g di olio extra vergine di oliva delle colline lucchesi
30 g di aceto di vino rosso
Sale e pepe nero quanto basta.

Preparazione

Tagliare il pane a fette, ammollarle nell'acqua e velocemente strizzarle e sbriciolarle con le mani in una ciotola. Pulire il radicchio, lavarlo e tagliarlo finemente. Lavare bene anche i pomodori e tagliarli a cubetti. Lasciare per un'ora in acqua e aceto le cipolle fresche quindi affettarle sottilmente. Con un panno umido pulire le foglie di basilico, spezzettarle poi con le mani. Riunire il tutto nella ciotola con il pane e condire con l'olio extra vergine di oliva, l'aceto, il sale e il pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e servire a temperatura ambiente.

Tommaso Giusti

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