Il Pancotto al pomodoro

Ricetta tipica della città di Lucca e della provincia

| di Tommaso Giusti
| Categoria: Enogastronomia
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Pancotto al pomodoro

Ingredienti


500 g di pane raffermo
1 kg di pomodori canestrini
3 spicchi d'aglio
una cipolla
un peperoncino "diavoletto"
100 g di basilico
maggiorana e peporino
90 g di olio extra vergine di oliva delle colline lucchesi
1,5 litri di brodo di carne
sale

Preparazione

Tagliare il pane casalingo a piccoli tocchetti e tenerli da parte. In una casseruola mettere la cipolla tritata, il peperoncino, anch'esso tritato, gli spicchi d'aglio, l'olio e fare imbiondire. Nel frattempo pelare i pomodori canestrini, togliere i semi e tagliare a pezzi. Aggiungerli poi nel soffritto, assieme alle foglie di basilico spezzettate, alle foglie di maggiorana, al peporino e al peperoncino. Aggiustare di sale e cuocere per circa 15 minuti. A questo punto aggiungere il pane tagliato tenuto da parte e due bicchieri di brodo caldo. Aiutandosi con il mestolo di legno, frantumare e lasciare cuocere per una decina di minuti. Se il pane asciugasse troppo, mettere ancora del brodo caldo. Lasciare cuocere finché il pane non sarà disfatto e non sarà ben amalgamato al sugo di pomodoro. Servire in scodelle individuali, aggiungendo un filo d'olio a crudo

Tommaso Giusti

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