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I matuffi

Ricetta tipica della città di Lucca e della provincia

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Ingredienti:

Preparare un ragù di carne per circa 500 grammi.
600 grammi di farina di mais.
Formaggio parmigiano

Preparazione:

Far bollire l'acqua, salare e solo quando bolle versare a pioggia la farina mescolando contemporaneamente per non far formare grumi.
Lasciar bollire per 20 minuti mescolando continuamente.
La polenta ottenuta deve essere non troppo solida.

Scodellare uno strato di ragù, spolverare con formaggio e versare un ramaiuolo di polenta.

Continuare a versare strati fino a colmare il piatto e ad ultimo rifinire con un poco di ragù.
Servire quasi freddo ed accompagnato da un buon vino rosso.

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